Групер бурый
Эта рыба, которую часто путают с треской, имеет блестящую кожу, плотную мякоть и приятный свежий морской запах. В филе вы обнаружите влажную мякоть без каких-либо коричневых отметин или просачивающейся воды. Виды, обитающие в устьях рек, такие как пятнистый групер, часто имеют более темную структуру.
Рыба хороша в супах, карри и запеканках, ее можно нарезать кубиками для шашлыка. Ее плотная влажная мякоть имеет мягкий вкус, низкую маслянистость и небольшое количество костей, которые легко удаляются. Толстую кожицу лучше всего удалить. Кости — отличный запас. Надрежьте целую рыбу по самой толстой части мяса и нарежьте толстое филе на порционные куски, чтобы обеспечить равномерное проникновение тепла. Головы крупной рыбы, особенно мясо щеки, очень популярны для таких блюд, как карри из рыбных голов. Твердая белая чешуйчатая мякоть делает их хорошей заменой в рецептах, требующих трески.
Груперы подходят для самых разных стилей приготовления пищи: их можно готовить на пару, пашот, во фритюре, на сковороде, с перемешиванием, запекать, готовить на гриле или есть в сыром виде (сашими).
Групера можно и заморозить на будущее. Для этого убедитесь, что рыба целиком очищена от чешуи, жабр, выпотрошена и тщательно очищена. Выложите целую рыбу или филе одним слоем на тарелку или противень, накройте полиэтиленовой пленкой или поместите в герметичный контейнер. Охладите до трех дней или заморозьте рыбу целиком на срок до шести месяцев и филе до трех месяцев при температуре ниже -18 ºC.